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醋：中國飲食文化中醋已有上千年歷史，醋是酸味的，所以入肝臟。

《尚書?洪范》曰：“木曰曲直，曲直作酸”。肝在五行屬木，酸為木之味， 同氣相求，故酸入肝。古人喻醋為“食總管”，用以調味不但可以增添筑菜的味道，還可以去腸道肥膩，消食化積，近代醫(yī)學也十分推崇“醋”?，F(xiàn)代 學者提出醋有四大功效：（1）消除疲倦，幫助延緩衰老。（2）降低血壓和膽固醇，有助防止動脈硬化。（3）殺菌和抑制病毒。（4）有助吸收食物中的鈣、磷及鐵。但是，有一點要注意，只有天然釀造的醋才有多種有益健康的礦物質、維他命及胺基酸。但是現(xiàn)在超市或市場上所出售的醋大多是化學合成物，從煤焦油提煉出來的東西，是沒有天然醋的營養(yǎng)成分。所以，一定要選用古法釀造，傳統(tǒng)發(fā)酵方法制成的天然醋。平日在煮食時加入一些醋來 蒸、煮或小炒，又美味又能養(yǎng)生。還有，注意烹調時不能使用銅、鉛或鐵做的器具，因為天然醋具腐蝕性。

糖：中國醫(yī)學認為天然的糖類，性甘，入脾、胃及肝經(jīng)，有益氣補血， 健脾暖胃，潤肝生津，補血破瘀的作用，而現(xiàn)代的科學分析指出天然糖含有 多種的礦物質及維他命，特別富有鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。紅糖尤其適合婦女體虛、月經(jīng)受涼寒，老年體弱，大病初愈，療虛進補。天然制造的糖類，包括黃糖、紅糖、黑糖、麥芽糖都是對身體有益的。但是，加工精制的白砂糖卻不是養(yǎng)生食品。白砂糖在加工過程中加入一些化學品，洗糖、聚 色、漂白等工序，破壞了糖本來所含有的各種有益礦物質及營養(yǎng)，而且又加 添了有害身體的化學物質。所以，精制的白砂糖是不能采用的?，F(xiàn)在很多研究指出白砂糖是對人體有害的。例如美國參議院營養(yǎng)委員提出報告說明兒童的精神病、行為問題及暴力傾向都與攝取過多甜食有關。一些研究指出進食過量的白糖可能引致腫瘤、胃部不適、糖尿病、心臟病等疾病。

所以，我們提倡每天用適量的天然糖作調味料，卻不用精制的白砂糖。 再者，因為大多在市場上已制成的糖果、雪糕等甜點都是用精制砂糖為原 料，所以要盡量避免進食。如有食小吃的習慣，可進食黑糖、麥芽糖或用天然糖制成的糖果類，也可以食用天然水果干。

油：現(xiàn)在都市人的飲食最大的問題是太多油脂，吸收太多飽和脂肪而 損害健康，所以現(xiàn)在有很多健康的指引都提倡少油的飲食習慣，但是，不是所有的油都是劣質的多元不飽和脂肪，有一些油是對身體有益的。中國傳統(tǒng)養(yǎng)生中也有說道“滑以養(yǎng)竅”，有補虛潤腸的作用，所以油是養(yǎng)生的重要元素。但是，關鍵與糖、鹽及醋一樣要選擇天然、冷壓、未精煉的植物油，例如菜油及豆油，在各種植物油當中尤以初榨特純橄欖油，冷壓未精煉的芝麻油為佳。橄欖油是美國食物及藥物管理局承認的優(yōu)良食品之一。橄欖油含有豐富的酚類物質，有強大的抗氧化能力。另外，橄欖油含不飽和脂肪，有益心臟及有助降低膽固醇。牛津大學的研究人員發(fā)現(xiàn)飲食中多攝取橄欖油的人士患腸癌的機會較少，美國的米高?高達博士亦發(fā)表報告指出橄欖油可能會預防結腸癌，但是一定要選擇初榨特純的橄欖油才有此效用。初榨的橄欖油 是沒有經(jīng)過任何加工處理，冷壓下榨出來的，沒有精煉。如果油是用機器榨取熱氣加工，其中珍貴的營養(yǎng)成分便消失了。但要注意不可用初榨橄欖油煮食，因為它耐熱度低。

芝麻油在明代《本草綱目》已有提及“胡麻取油，以白者為勝，服食以 黑者為良”。芝麻有填精、益髓、補血、補腎、養(yǎng)發(fā)及抗衰老的功效。近代 西方醫(yī)學也推崇芝麻油，美國德雅拉司?？ú┦堪l(fā)表的一項研究指出，高血壓病患者將食油改成芝麻油后，血壓降至正常。有專家推論可能芝麻素或芝麻酸有降血壓的功效。另外，也有專家指出芝麻酸是強效的抗氧化物質，能抑制體內發(fā)炎，對健康有效益。但是一定要選用未精煉、冷壓的芝麻油。人工精制會使芝麻油失去本來的益處。

《本草綱目》論葷菜

有一天，師父從書架上拿出明代李時珍所著的《本草綱目》，這本書看來十分殘舊，師父說他已翻閱了十多年。他純熟地翻到書中“菜部”并對我 說：“從養(yǎng)生來說，有病的人應避免進食葷菜，這不只是佛家的一家之說， 從中醫(yī)的角度去研討，也是有依據(jù)的。明代的李時珍在《本草綱目》中也有提及。雖然各種葷菜有其藥性療效，但久食是對身體有害的。你好好參詳， 希望你把這些資料整理一下。”

李時珍在《本草綱目》中把菜分為三類：葷辛、柔滑、菰菜（第二十六 至二十八卷）。葷辛類的蔬菜共三十二種。當中包括現(xiàn)代人常進食的韭、 蔥、蒜、蕓耋（即油菜或菜心）、芥、姜。雖然這些菜類都有一定的食療作用，但是書中說明久食這些葷菜對人身體有害，以下是其中的摘要：

• 韭：

“多食則能昏神暗目。”

“此菜殊辛臭。雖煮食之，便出猶熏灼，最是養(yǎng)生所忌?！?br />
“韭黃未出糞土，最不益人?！?br />

• 蔥：

“蔥生發(fā)散，多食昏人神?！?br />
“不可過多，損須發(fā)。發(fā)人虛氣上沖。五臟閉絕。”

• 蒜頭（胡蔥）：

“久食傷神損性。令人多忘。損目明。絕血脈。發(fā)痼疾?；己??！?br />

• 大蒜：

“味辛性熱。損人。”

“不可久食，傷人志性?！?br />

• 蕓耋（油菜、菜心）：

“患腰腳者，不可多食。食之加劇。又損陽氣。發(fā)瘡及口齒病。胡臭人不可食。又能生腹中諸蟲?！?br />
芥：

“久食則積溫成熱。辛散太甚，耗人真元。肝木受病?！?br />

• 生姜：

“久服少志，少智，傷心氣?！?br />
“八九月多食姜。至春多患眼。損壽減筋力?！?br />
“食姜久。積熱患目。”

“凡病痔人多食兼酒。立發(fā)甚速。癱瘡人多食。則生惡肉?！?br />
南方人很喜歡進食菜心，一般人認為菜心是十分“正氣”的菜。但依 《本草綱目》的記載，及德建師父的經(jīng)驗，多食菜心對患病的人不利。

總括以上的數(shù)據(jù)，一些葷菜是久食無益的。所以有病的人應避免進食葷菜，身體健康的人可適量的進食。但是有一點要注意，不是所有《本草綱目》中所列的三十二種葷辛菜，都是“久食有害”，有些是現(xiàn)代人較少進食，在這里就不談，但有一些卻是有益身體，可多食。當中有兩種，一是胡蘿卜，二是萊滕（即蘿卜）。

• 胡蘿卜：

“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟。令人健食，有益無損?！?br />

• 蘿卜（萊藤）：

“大下氣，消谷和中，去痰癖。”

“練五臟惡氣。制面毒?！?br />
“凡人飲食過度。生嚼咽之便消?！?br />
“生食升氣，熟食降氣?！?br />
“化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效”。

《楞伽經(jīng)》論腥葷食物

師父又對我說：“從養(yǎng)生治病的角度來說，有病時避免腥葷辛辣的食物，沒有疾病時，可以進食適量葷菜。但是，對修行的人來說，不論身體有病或健康都不應該進食腥葷辛辣的食物，因為這些食物影響人的思想，使人起貪嗔癡欲，不利修行，入靜。在《楞伽經(jīng)》中，佛祖已有開示。”《楞伽經(jīng)》是佛家的一部重要經(jīng)典，菩提達摩西來中國，便帶了四卷《楞伽經(jīng)》， 傳法予慧可，囑咐以“楞伽印心”。據(jù)慧可傳記中指出，達摩說法：“我觀漢地，惟有此經(jīng)，仁者依行，自得度世?！贝私?jīng)記載大慧菩薩與佛祖的對話，在《楞伽經(jīng)》的后部，大慧菩薩請問食肉說：

彼諸菩薩等，志求佛道者， 酒肉及與蔥，飲食為至何？ 惟愿無上尊，哀愍為演說。 愚夫所貪著，臭穢無名稱， 虎狼所甘嗜，云何而可食？ 食者生諸過，不食為福善， 惟愿為我說，食不食罪福。

大慧菩薩說偈問已，復白佛言：“惟愿世尊，為我等說食不食肉功德、 過惡，我及諸菩薩于現(xiàn)在、未來當為種種希望食肉眾生分別說法，令彼眾生慈心相向；得慈心已，各于住地清凈明了，疾得究竟無上菩提。聲聞、緣覺自地止息已，亦復逮成無上菩提。惡邪論法諸外道輩，邪見斷常。顛倒計著，尚有遮法，不聽食肉，況復如來世間救護，正法成就，而食肉耶？ ”佛告大慧：“善哉！善哉！諦聽！諦聽！善思念之，當為汝說?！贝蠡郯追鹧裕骸拔ㄈ皇芙獭！?br />
佛陀回答大慧菩薩，說偈言：

曾悉為親屬，鄙穢不凈雜，不凈所生長，聞氣悉恐怖。一切肉與蔥，及諸韭蒜等，種種放逸酒，修行常遠離。亦常離麻油，及諸穿孔床， 以彼諸細蟲，于中極恐怖。飲食生放逸，放逸生諸覺，從覺生貪欲，是故不應食。由食生貪欲，貪令心迷醉，迷醉長愛欲，生死不解脫。

佛祖開示所言，肉類及葷菜使人發(fā)貪淫欲，增嗔癡想，均有礙修慈悲心。以現(xiàn)代心理學去理解佛陀的說話，可能一些心理問題，例如焦慮、狂燥、精神緊張或許與進食肉類及葷菜有關。我的臨床經(jīng)驗有幾個精神緊張及憂慮的案例，在病人配合下，我建議他們不食肉類及葷菜，他們的心理問題都因吃素而有所改善。因此，雖然現(xiàn)時還沒有太多科學的研究指出食肉及葷菜與人心理問題的關系，但依我臨床經(jīng)驗而言，如果病人能配合素食是一項可以考慮的心理治療方法，有時效果更出乎意料之外。以吃素來輔助心理治療，方法簡單，又沒有副作用，而且經(jīng)濟，值得嘗試！

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