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高營養(yǎng)，低熱量，低蛋白

禪武醫(yī)食療法所提倡的自然素食法是十分符合當代科學的數(shù)據(jù)。西方科學家的研究指出世界上的幾個長壽村，包括日本的沖繩、希臘的夕美、意大利的康寶地美及巴基斯坦的亨札，它們的人民飲食習慣都有一個共同的特點，就是他們都選擇，高營養(yǎng)，低熱量的食物，一般都進食大量的新鮮蔬菜及五谷類。所以，每天進食天然新鮮的素食是保持健康的一個基本元素。

不吃肉類，進食植物性蛋白質的說法與現(xiàn)代醫(yī)學一致。德建師父常說： “牛羊吃草，肥大粗壯”。人類不是一定要吃動物性蛋白質才可長肉。再看看人類的近親——大猩猩，他們每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但平均的重量是八百磅。動物的肉可以幫助人類成長，但也會在人類的身體上留下疾病的成因。柯林?坎貝爾(Colin Campbell)教授是康奈爾大學教授，也是世界癌癥研究基金會的主席，他認為動物性的蛋白質是最具毒性的食物之一。他這個結論是來自他主持的“中國計劃”研究的結果，他發(fā)現(xiàn)中國農(nóng)村地區(qū)以素食為主的人，他們患心臟病、中風、骨質疏松、癌癥及糖尿病的比率遠低于居住在都市內(nèi)以肉食為主的人。

從食肉中吸收蛋白質是很多疾病的源頭，坎貝爾教授指出因為動物 脂肪含大量的飽和脂肪，而飽和脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇 (LD2)的濃度，這種膽固醇和很多退化性疾病(如心臟病、高血壓等)的 發(fā)病率有頗高的關連，對身體有害。相反，從植物當中吸取蛋白質，卻有利 于降低退化性疾病的發(fā)生，因為植物性的蛋白質會降低低密度脂蛋白膽固醇 的濃度。另外，牛津素食研究(Oxfbrd vegetarian study)發(fā)表的研究結果指 出，素食者患癌癥死亡的比率要比非素食者低百分之三十九，而且，素食者 患退化性疾病的時間比食肉人士遲了平均約十年?？偫ìF(xiàn)在科學的一些數(shù) 據(jù)，確實支持了素食有益于身體健康的主張。

但是，我們要注意進食充分的蛋白質，而最健康的蛋白質來源就是豆類 (黃豆、黑豆和扁豆等)、果仁(核桃、杏仁)及五谷類。其實所有的植物或多或少都含有些蛋白質，所以每天吃各種各樣的蔬菜、豆類、果仁類和谷物類，便可攝取人體所需要的營養(yǎng)了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每個成年人每天應進食三十五公克的蛋白質，而一件四盎司的豆腐或一杯一千毫升的豆奶便有十二克的蛋白質，四盎司的果仁約有二十克蛋白質。所以，每天只須進食適量的豆類和果仁類便不用擔心身體攝取不足夠的蛋白質了。

少蒜，少姜，少辣

德建身心療法十分注重不宜進食葷辣的食物，包括蔥、韭、蒜、芥及辛辣的食物，因葷辣食物與肉類食物相似，都是高熱量的食物。進食葷辣的食物和大便干結或便秘有密切關系。在臨床上，觀察到很多腸道問題，或大便不順的病人都喜歡吃辛辣，而且食用大量韭、蔥、蒜、芥的食物。當病者能改變飲食習慣戒除葷食及辛辣，問題便可得到改善。本療法所主張的不食葷與現(xiàn)代衛(wèi)生研究結果有不一致的地方。有研究指出蒜有助減低血脂肪及高血壓，更有研究指示每天進食六百毫克的蒜片可減低百分之六的血脂肪。由于美國人一般有高血脂及高血壓，所以有一些食療方法便提倡每天食用蒜頭。但是，這些研究只說出蒜頭的一種功用，其他的益處及害處還沒有科學定論。德建師父主張不吃葷，是依據(jù)歷代修煉禪武醫(yī)高僧自身的內(nèi)觀經(jīng)驗及臨床上對病人的觀察，是數(shù)百年智慧的總結，十分有價值。再者，一般吃素者，如有均衡飲食，一般都不會（除先天性外）患有高血脂及高血壓，所以，不需要特別進食蒜來減低血脂及血壓。

自然而不執(zhí)著的飲食

本療法注重生機飲食，就是說盡量進食新鮮，不受化學品污染加工的食物，不進食含人工程序精制及干擾的食品，以最天然的方式進食五谷、粗 糧、蔬菜、豆類、果仁類、菌類等食物。這些新鮮的食物對身體很有益，應每天進食。一些人他們都以進食保健產(chǎn)品為保持健康的方法，每天都吃三四種，有些人高達六七種保健產(chǎn)品。但在每天飲食中卻不注重進食天然五谷、 粗根、蔬菜等。隨便在快餐店吃了一頓飯，然后從袋里拿一些保健產(chǎn)品來作 “補充”。這樣的生活方式是不健康的，市面上的精制保健產(chǎn)品決不可以代替天然有益的食物。

當我提議病患者忌食肉、海鮮、蛋、葷類及辛辣類食物，他們一般的反應是“那我們還可以吃什么？ ”其實除了這些食物以外，五谷、粗糧、豆 類、蔬菜、水果、果仁、菌類都宜進食。有不少人希望我給他們一個答案， 例如吃什么，吃什么對眼好，吃什么對什么好，婦人應多吃什么，小孩有多動問題應吃什么。因為現(xiàn)今有一個觀念就是吃某某食物對某一種病有幫助， 或某一種食物對某一個器官有好處，于是形成了很多吃“保健食品”的習慣。本療法的基礎思想是禪本自然，不主張對食物的執(zhí)著，即是說不提倡單一的食物療法，就是每天不要只吃同樣的食物。有一個病人告訴我，他每天都吃藍莓，因為對眼睛好，但其他水果就不吃；又有一個人告訴我，她每天都吃番薯粥，吃了幾年，因為聽說對便秘好，但問題還沒有改善，這些都是執(zhí)著的飲食觀念，是不正確的。其實，所有新鮮自然的五谷、粗糧、蔬菜、水果都對人體有益。應該自然自在地選擇不同的食物，什么新鮮，什么方便，便可以進食。為了方便大家配合每天的飲食，以下是一些適宜進食的食物， 只需每天進食以下七類食物中的一至三種便可以了。所以，選擇十分多，不 進食腥葷也可以進食很多好吃的食物。

每天進食以下七類食物，各類當中選擇一至三種：
		五谷：白米、糙米、小米、 麥、燕麥（麥片）、養(yǎng)麥、	糯米、 惹仁	紫米、小麥、	大
		蔬菜：西藍花、椰菜花、椰菜、芹菜、白菜、小棠 菜、芥藍、菠菜、胡蘿卜、四季豆、茄子、番茄、 綠豆芽、白蘿卜、油麥菜、蓮藕、蘿卜、海藻、荷
		蘭豆、黃瓜、絲瓜、冬瓜、	苦瓜
		果仁：芝麻、花生、核桃、栗子、松子、杏仁、 果、榛果、南瓜子、開心果、夏威夷果、白果、 花子			腰 葵
		豆類：黃豆、黑豆、豆?jié){、 嘴豆、蠶豆、赤小豆、眉豆	豆腐、 、蕓豆、	紅豆、綠豆、 扁豆、豌豆	鷹

水果：葡萄、葡萄干、藍莓、蘋果、橙、西柚、 桃、杏桃、木瓜、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果、奇 異果、楊桃、梨、櫻桃、檸檬、荔枝、柿子、山 楂、草莓、椰子珍菌：冬菇（香菇）、草菇、鮑魚菇、黑木耳、雪 耳、云耳、竹笙、猴頭菇、金針菇、磨菇、舞茸、 雞腿菇、袖珍菇（蛇菇） 粗糧：玉米、番薯、山藥、芋頭、南瓜、百合、蓮 子、薯仔、馬蹄、茨實、紅棗、黑棗、桂圓（龍眼肉）、枸杞子、菊花、蜂蜜。

例子

早上	午餐前 小吃	午餐	下午小吃	晚餐
糙米山藥 粥、小麥包	蘋果	西藍花、番茄、 麥面、黑豆?jié){	玉米片/紅 棗、杏仁	紅米飯、豆腐、 木耳煮蘿卜、四 季豆炒核桃

早上	午餐前 小吃	午餐	下午小吃	晚餐
小米綠豆 粥、香菇炒 面	香蕉、 杏仁茶	白菜、豆腐米 粉、南瓜湯	芝麻黑豆 茶、提子 干、餅干	白米飯、百合炒芹 菜、杞子炒腐皮

現(xiàn)代都市人生活緊張，常常要出外用餐，較難達到自然均衡的飲食， 所以提議在工作休息時進食一些干果仁、水果及粗糧（例如紅棗、杞子）， 也可以喝一些果仁茶，例如黑豆茶、芝麻茶、山藥茶、杏仁茶等作為小吃， 以補充及均衡飲食。女士們大多喜歡在家中及辦公的地方吃零食，一般是薯片、朱古力、糖果等。我們提議可以改變一下，以核桃、杞子、龍眼肉、紅棗及芝麻作為主要的零食。這些食物既健康又方便，而且入口甘甜，是最合適的優(yōu)閑小吃。男士們也可進食花生、杏仁、干果作為優(yōu)閑食物。但注意不 要偏食，執(zhí)著某一種食物，不要每天吃同樣的食物，要多元化，吃不同的食 物，世界上沒有十全十美的食物，沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)及元素。所 以只要食物是天然的，不加工的，不精制的，都是好食物，都有它存在的價值。“中庸之道”便是飲食的守則，不過多，不過少，不強求，不偏愛。各種食物都嘗試，愉快地享受自然食物。

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